第四卷 第1182章 新派粤菜2！

　　不过这里的剧情跟满汉全席关系不大，这时候的黄荣明显是已经走完剧情输掉了比赛，所以原本的容记改名新荣记，本身就是大中华区首屈一指的超级餐饮帝国，只是隔行如隔山，张伟豪之前没怎么关注过这些。

　　不过一见到这熟悉的面孔张伟豪就知道今天这事绝逼是这家伙搞出来的，好像本身也会功夫，是满汉全席的正统传人之一，算是中餐领域的顶尖存在，这还真算是一个劲敌。

　　一想到黄荣都冒出来了，那罗汉楼岂不是聂风所在的那家，虽然张伟豪经常来京城，但也不是每家高端餐厅都有吃过，他本身其实更喜欢川菜，最不喜欢的就是北方菜，包括粤菜，他不是太喜欢吃过于甜腻的东西，喜欢麻辣刺激一点的。

　　“看上去还不错耶，不过这也算是新派粤菜？”苏小月她们就没想那么多了，反而是看了图片后觉得很有食欲，看上去很好吃。

　　法式香草酥皮焗小澳龙这道菜的灵魂就是那条小澳龙。

　　“澳洲龙虾”学名叫澳洲岩龙虾（Australian Spiny lobster）。

　　节肢动物门，岩龙虾属，澳洲龙虾属于名贵淡水经济虾种，通体火红色，爪为金黄色，肉质最为鲜美。

　　主要产地大洋洲，具有六大特征：

　　一是体大肥美，一般商品虾澳洲龙虾龙虾仔体重100-200克，成虾在750克以上。

　　二是生长快，产量高。

　　三是营养丰富，肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜，风味别具一格。

　　四是适应性强，能忍耐恶劣天气环境，在水温5℃-35℃之间，盐度17-24度之间能正常生活。

　　五是食性杂，既吃动物性饲料，也吃人工配合饲料和腐殖质，且粗生易养。

　　六是经济效益高。澳洲龙虾不仅产量高，而且有极强的耐活力，便于长途运输。鲜活大虾在国内外市场上倍受消费者青睐。

　　所谓的小澳龙顾名思义就是还没真正成年的幼崽，也就是控制在一定重量生长周期内的未成年，而不是说营养不良的残次品。

　　虽然很多餐厅确实是把一些营养不良的残次品以次充好，但今天这可是比赛，肯定不会这样滥竽充数，都是最正宗，甚至算得上精挑细选的小澳龙，这样的小澳龙可能比一般的澳龙更贵更难找，单只的市场价应该是在200美元上下。

　　陆远那边本身是有做过多种准备跟预案的，他又不是第一天混江湖的少侠，他是那种混迹江湖多年的老油条，比赛经验很丰富的，有些意外，但也不算太过吃惊，既然是比赛，还是淘汰赛，那就一切皆有可能，最终的冠军不也是从淘汰赛开始？

　　种子队固然存在，但这种美食比赛不好说，所以陆远很快就调整过来，吩咐起了自己的助手使用B计划。

　　彭佳禾现在算是陆远的养女，也是他的弟子，自然是助手之一，另外两个是小王跟小蔡，外加一个副主厨。

　　在专业的厨师团队中一般是主厨、副主厨跟主管三个管理位置。

　　主厨（chef）：主厨分为代表餐厅、酒店甜点部（或者餐部），负责制定新一季菜单、配方和与大chef（甜点西餐都归他管，比如戈登拉姆齐之于他的餐厅）进行沟通和安排工作时间表的chef，很少参与日常出品和负责协助主厨管理一切、整理原材料之类的行政主厨。

　　副厨（sous chef）：一般酒店的副厨至少有两人，白班夜班各一个，负责他的班次时的一切出品，以及安排下一个班次的工作（比如白班的sous chef做完list后为晚班的人安排工作，晚班的sous chef做完list以后为第二天早班的人安排工作）统领主管、解决主管的问题以及与chef沟通等工作。

　　主管（chef de parti）：chef de parti的字面意思即为当chef和sous chef不在时他就是最大这样的职位…负责给正式员工和实习生安排工作并且解决他们的问题，如果自己解决不了就报告给副厨解决

　　所以在比赛的时候，一般是行政主厨跟主厨为主，然后再是面点师跟其他一些后厨团队成员，主管是不会参加比赛的，副主厨一般只会带一位，协助主厨管理后厨团队，尤其是在主厨这边亲自动手做菜的时候，负责相关的协调工作。

　　虽然是厨王争霸，但这并不是行政主厨的个人秀，其实是团队的比拼，所以比赛评委要分专业评委跟大众评委。

　　专业评委的菜肯定是主厨亲自出手，但大众评委主厨是肯定顾不过来的，所以需要整个后厨团队出力，本身也是在考量一个主厨的行政管理能力，所以这个叫做厨王争霸，不是食神争霸，要的就是餐饮界的最强王者，选得是做菜的国王。

　　看着已经开始行动起来制作起了前菜的两支团队，张伟豪他们还好，像苏小月、魏莱、贝微微、高雯、邢露、朱锁锁她们几个就别提是有多兴奋了，觉得真的是开眼界长见识了，澸觉是真的好有趣。

　　其实朱锁锁她们几个也看过之前的魔都地区赛，但就逼格跟影响力，自然是无法跟全国大赛比，所以会更兴奋愉悦一些。

　　接近二十分钟，105道前菜正式出炉，在分好后，被依次送上了不同的餐桌。

　　“什么嘛，我还以为专业评委是有什么不一样呢，结果不跟我们差不多，说来说去也就那几句，压根听不出来谁的好谁的差。”高雯听完五个评委的点评后很是无语的吐槽起来。

　　张伟豪对此一点都不意外，能到这里的都不会很差，而且评价是一回事，打分是另外一回事，除非是真把九转大肠给端出来了，不然多多少少都会嘴上积德，不会直接说一个好坏高低，不然误导性太强，容易被举报，报复。